Mês: fevereiro 2014

NOVIDADE: Cerveja Concentrada

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Você já imaginou tomar cerveja que não vem de lata nem de garrafa? A Pat’s Backcountry Beverages inovou com a criação da cerveja concentrada; eles criaram um gel concentrado hiper-potente que vem em seu próprio pacote; para beber basta adicionar água com gás.

 

Fonte:Gizmodo

Com certeza essa não é a primeira versão de cerveja concentrada mas é a primeira que deu certo.Até hoje todas as versões eram feitas a partir do produto final evaporando a água no entanto esse método não retira só o H2O mas também todo o sabor.

Para resolver esse problema , Pat Tatera da Backcountry Beverages decidiu reiventar o processo do início, criando o que ele chama de processo tecnológico híbrido de homebrew .O processo começa como qualquer outro processo de uma pequena cervejaria artesanal e aí que as similaridades acabam.De acordo com o site PopSci (em inglês)  a técnica de Tatera é a seguinte:
Fonte:Gizmodo
“Ele ferve a água e o malte para criar a cerveja fermentada, esfria a mistura e adiciona levedura para fermentar. Em vez de terminar a bebida nesse momento, fabrica um concentrado. Ele aspira o destilado da mistura e reserva o etanol, deixando para trás um xarope. Em seguida, ele inicia o processo de novo, adicionando o xarope em vez de água. Então ele fermenta novamente e remove o etanol. No total, ele mistura o lote quatro vezes. Para finalizar,ele embebe o lúpulo no álcool reservado e adiciona o xarope. ”
Ainda não sabemos se esse produto esta disponível no Brasil (se você já provou conta pra gente : ligia@artebrew.com.br ) no entanto o site Gizmodo fez experimentos com o produto testando-o puro e com água. 
No link a seguir temos uma breve descrição de sabores da “cerveja de pacotinho”, o vídeo está em inglês mas as caretas são universais, vale o clique.Para quem está com pressa eu resumo aqui o que aconteceu: o vídeo recomenda não beber  a bebida diretamente do pacote. 

O concentrado é ligeiramente menos viscoso do que o previsto e deixa um gosto desagradável na sua garganta por volta de 8 minutos e o gel também bombardeia o seu paladar com uma sinfonia de sabores ruins e impróprios para o consumo.Por outro lado provando o produto na sua forma concentrada nos fez desconfiar, para dizer o mínimo, do que iria acontecer, uma vez que, na verdade, é misturado com água, mas tivemos o prazer de descobrir que diluição muda o paladar quase inteiramente. O site Backcountry Beverages promete que o produto acabado “contém todo sabor, álcool e aroma de uma fermentação de primeira qualidade”, e embora certamente melhor do que nenhuma cerveja, ele não chega a cumprir sua promessa.


Este texto é um versão traduzida do site Gizmodo .

Sabores refrescantes para o Carnaval

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O calor deu uma trégua nos últimos dias mas com certeza os foliões de plantão querem pular muito nesse Carnaval e para aliviar a temperatura a cerveja é companheira número 1.Hoje vamos sugerir rótulos diferentes, muito refrescantes e leves para curtir a festa!

Cervejas do estilo Witbier apresentam coloração que varia do pálido, quase branco, ao dourado mas  é sempre turva, por não ser filtrada. Elas são uma boa escolha, elaboradas com raspas de laranja e semente de coentro são frescas  e oferecem um teor alcoólico médio que varia entre 4,5% a 5,5%.Na Europa são muitas vezes servidas com uma fatia de limão siciliano.


Estrella Dam Inedit
Belga Hoegaarden



A belga Hoegaarden é a mais popular Witbier e pode ser encontrada em alguns supermercados  e casas especializadas em cervejas por um preço bastante acessível: R$ 4, em média, a long neck (330 ml). A espanhola Estrella Dam Inedit do mesmo estilo é um pouco mais cara  custa R$ 30, em média; com 750 ml .


O gênero India Pale Ale também é cítrico porém com graduação alcoólica mais elevada de 5% a 7,5% . Sua coloração é âmbar com aparência encorpada e aroma de lúpulo pois  apresenta dose extra deste aromatizante natural e por isso oferece atividade antibiótica.Uma opção interessante para esse tipo é Green Cow IPA, da Cervejaria Seasons (RS), feita com capim-limão que custa aproximadamente R$18,00 (500 ml).
 
Opções de outros estilos, mas igualmente refrescantes são: Tereza da por R$13,90, uma pilsen extra hop (com lúpulo extra) que por isso oferece uma sensação de relaxamento  ; lager Göttlich Divina! Weiss por R$14,90, da catarinense Opa Bier com adição de guaraná e baixo amargor de lúpulo; americana Sixpoint Resin por R$40,00 (a lata!!) , com sabor de maracujá e a a Coruja Viva, de Porto Alegre por R$28,00, levemente amarga servida em garrafa de 1 litro com 4% de álcool.

Sugestões de uso do açúcar

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Agora que as idéias de produção de cerveja estão fervendo na sua cabeça, nós vamos ter que descobrir como usá-las. Como regra geral, não exceda 20% dos fermentáveis, 10% a 20% parecem ser a quantidade certa para obter algum efeito  e / ou sabor discernível. Claro que o mais leve deles vai contribuir com pouco ou nenhum sabor.


Somente o uso de maltes especiais pode não ser adequado se você desejar adicionar um forte sabor do açúcar, sem comprometer o paladar.

Como homebrewing é uma arte, o preparo e a adição de ingredientes também são bem divertido. Seguem aqui algumas considerações:

Por influênciado fogo na panela, onde haverá caramelização e formaçãode melanoidina, adicione o açúcarfracionado e deixe ferver por 10 minutos antes de continuar o segundo turno .Se estiver usando  itens mais caros, como o néctar de agave ou xarope de bordo, pense sobre a divisão do lote e fermentação de 1 a 3 litrosseparadamente para maximizar a sua contribuição. Estes açúcares , bem como o mel, sãomelhor adicionados nas fermentaçõesprimárias ou secundáriaspara manter um sabor delicado.

Um quilo de açúcar qualquer contribuirá entre 1.036 e 1.046 pontos de gravidade para cada 20 litros de mosto,ou 1,007-1,009 por5 litros. A diferençade 0,002 entreos dois é negligenciável. A maioria dos xaropes de açúcar tem uma OG de cerca de 1,400-1,500, então 1 xícara será igual a cerca de 12 onças.

É difícil fazer recomendações vastas ou classificar os muitos tipos de açúcares e suas potenciais aplicações, mas a seguir segue um relato das minhas experiências. Alguns açúcares são versáteis como (mel, dextrose) enquanto outros podem ser exagerados como (melaço e melado escuro). A rapadura vem em diferentes cores dependendo do método de  processamento ​​e terá um sabor mais ou menosforte de acordo com o processo. Use o seu bom senso para combinar o açúcar e a cerveja para começar (açúcar leve e cerveja leve, médio com médio…).Basicamente, sigo um trio de receitas que me serviram muito bem, mas você deve seguir seus instintos, existe uma infinidade de possibilidade de receitas, fique à vontade e divirta-se!
O uso dos açúcares
Dextrose, açúcar de mesa, açúcar de beterrava, xarope de milho, xarope de arroz: Claream o corpo e aumentam o álcool com sabormínimo, podem ser usados em praticamente qualquer cerveja. Ex: cerveja dourada forte, loira belga, tripel, creme inglesa, cerveja pilsensão as melhores.
Mel, xarope de bordo, néctar de agave, xarope dourado, xarope de arroz marrom: Um personagem sutil, pode ser adicionado na cerveja muito escura. Méis varietaispodem ser leves, médios ou fortes com sabor(trigo, abacate). Melhor para versões leves de cor marrom mas pode servir também em outros sabores de cerveja.Ex: cervejas de trigo, cervejas belgas leves, pálido, pale amber e brown ale.
Demarara, açúcar mascavo claro, xarope âmbar belga :  “melaços” light, amanteigados ou com notascaramelizadas, embora bastante sutis e muito versáteis.
Ex: As belgas Dubbel e Quadrupel, cervejas americanas do tipo pale e  âmbar, Barley Wine, IPAou imperial IPA.
Açúcar de palma, açúcar mascavo, rapadura, açúcar de tâmara, tâmara em calda: são incomuns, porém muito saborosos. São mais robustos semelhantes aqueles acima. Caramelo com sabor doce, notas de frutas escuras, baunilha e rum. Combinam com Old Ale , Dubbel ou Quadrupel, Brown Ale, Black Ale e  Doppelbock.
Açúcar mascavo, açúcar belga escuro e xarope: tem sabor bastante agressivo. O açúcar mascavo traz um fruto escuro,  melaço , sabores e aromas como de Rummy. Os açúcares belgas são limpos com  destaque de caramelo e frutas escuras. Combinam com ales belgas escuras, Old Ale, Brown Ale, Porter, Stout, Doppelbock, Barleywine e Baltic Porter.

Melaço, melado, xarope de sorgo: trazem grande efeito  mesmo em pequenas quantidades e podem ser enjoativos se exagerados. Na medida perfeita oferece sabores complexos que poucos outros ingredientes tem. Xarope de sorgo é o menos amargo. Um blende commaltes de caramelo escuro, melaço e xarope de sorgo aumentam o gosto de Rummy e caráter escurofruto desses grãos, bem como dar um toque de alcaçuz preto eanis picante. Comece com cerca de 1 ¼ xícaras (15 onças) de um lote de 5 litros em uma Robust Porter  ouImperial Stout e um pouco menos na Baltic Porter ou Old Ale.

Este texto é um versão traduzida do site All About Beer .

O uso do açúcar em cervejas artesanais

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O início da produção de cerveja artesanal é de momentos de tensão com revelações a toda hora. As experiências gustativas inicias tem muito pouco em comum com as cervejas comerciais. Cervejas caseiras tem um gosto, cervejas escuras também são deliciosas, excesso de lúpulo é maravilhoso e o mais importante, é tudo produzido com MUITO malte. E nesse momento você descobre que a maioria das cervejarias mais respeitadas no mundo usa açúcar para “melhorar” a cerveja. Há quem tenha reservas com esse ingrediente no entanto o número de fabricações com grãos não maltados e açucares é enorme.

Açúcares de vários tipos têm sido usados durante séculos para esticar ou substituir o malte, aumentar a gravidade para o armazenamento ou o efeito, ou simplesmente para modificar o sabor e potabilidade, que é o ponto de maior interesse para nós. As sacaroses para fabricação caseira são bastante diversificadas, podem ser puras, melaço ou outras e todas tem seu público.

Os tipos de açúcar e seu sabor dependem da origem, método de produção e grau de refinamento. Cana-de-açúcar e beterraba são fontes de sacarose e xarope, mel, agave e sorgo também oferecem deliciosas matérias-primas, assim como os de bordo, tamareira e palmeiras. Existem dezenas de variedade de mel . Xarope de bordo e néctar de agave são únicos o suficiente para criar cervejas mais leves com um toque especial. Dextrose (açúcar de milho) é de valor inestimável em algumas aplicações da receita. Açúcar candi belga, seja loiro, âmbar, escuro, rock, granulado, ou xarope, é uma estrela do homebrew.

O melaço foi um substituto do malte, corante e agente aromatizante em tempos coloniais americanos, ele oferece alguns sabores potentes e vem em pelo menos três tons. Xarope de arroz (marrom ou branco) e xarope de arroz sólido e pode ser comprado em lojas de homebrew. A lactose utilizada sobretudo na Milk Stout para doçura residual, é mais um produto de homebrewing especializado. O açúcar mascavo (açúcar branco misturado com um pouco de melaço) também é um ingrediente de cerveja útil.

A verdadeira diversão começa com os açúcares peculiares encontrados em alimentos étnicos e naturais. Tipos granulados como turbinado, demerara e mascavo são apenas parcialmente refinados, deixando as impurezas intactas dentro da matriz granular. Essas impurezas contém o sabor “melaço” que é normalmente removido através de centrifugação.

Demerara é louro-marrom e mascavo é marrom escuro. Outros açúcares mais exóticos como açúcar mascavo (Sudeste da Ásia), xarope de tâmara ou de açúcar (principalmente do Mediterrâneo) e rapadura (México, América Central e do Sul). O açúcar mascavo e a rapadura são marginalmente refinados e prensado em formas sólidas, moldadas. Elas contêm também as impurezas naturais das outras sacaroses acima mencionadas. O açúcar mascavo é feito de sucos de palmeiras ou de cana-de-açúcar, enquanto a rapadura é feita exclusivamente a partir de cana-de-açúcar. O xarope de tâmara seja transformado, macerado com tâmaras inteiras ou feito a partir de açúcares extraídos para a consistência de mel. Seu sabor é similar a essas notas de fruta, baunilha e notas que vêm de maltes escuros. O açúcar de tâmara é, uma versão cristalizada refinada, com um sabor mais leve que o xarope de tâmara.

Este texto é um versão traduzida do site All About Beer .