O uso do açúcar em cervejas artesanais

O início da produção de cerveja artesanal é de momentos de tensão com revelações a toda hora. As experiências gustativas inicias tem muito pouco em comum com as cervejas comerciais. Cervejas caseiras tem um gosto, cervejas escuras também são deliciosas, excesso de lúpulo é maravilhoso e o mais importante, é tudo produzido com MUITO malte. E nesse momento você descobre que a maioria das cervejarias mais respeitadas no mundo usa açúcar para “melhorar” a cerveja. Há quem tenha reservas com esse ingrediente no entanto o número de fabricações com grãos não maltados e açucares é enorme.

Açúcares de vários tipos têm sido usados durante séculos para esticar ou substituir o malte, aumentar a gravidade para o armazenamento ou o efeito, ou simplesmente para modificar o sabor e potabilidade, que é o ponto de maior interesse para nós. As sacaroses para fabricação caseira são bastante diversificadas, podem ser puras, melaço ou outras e todas tem seu público.

Os tipos de açúcar e seu sabor dependem da origem, método de produção e grau de refinamento. Cana-de-açúcar e beterraba são fontes de sacarose e xarope, mel, agave e sorgo também oferecem deliciosas matérias-primas, assim como os de bordo, tamareira e palmeiras. Existem dezenas de variedade de mel . Xarope de bordo e néctar de agave são únicos o suficiente para criar cervejas mais leves com um toque especial. Dextrose (açúcar de milho) é de valor inestimável em algumas aplicações da receita. Açúcar candi belga, seja loiro, âmbar, escuro, rock, granulado, ou xarope, é uma estrela do homebrew.

O melaço foi um substituto do malte, corante e agente aromatizante em tempos coloniais americanos, ele oferece alguns sabores potentes e vem em pelo menos três tons. Xarope de arroz (marrom ou branco) e xarope de arroz sólido e pode ser comprado em lojas de homebrew. A lactose utilizada sobretudo na Milk Stout para doçura residual, é mais um produto de homebrewing especializado. O açúcar mascavo (açúcar branco misturado com um pouco de melaço) também é um ingrediente de cerveja útil.

A verdadeira diversão começa com os açúcares peculiares encontrados em alimentos étnicos e naturais. Tipos granulados como turbinado, demerara e mascavo são apenas parcialmente refinados, deixando as impurezas intactas dentro da matriz granular. Essas impurezas contém o sabor “melaço” que é normalmente removido através de centrifugação.

Demerara é louro-marrom e mascavo é marrom escuro. Outros açúcares mais exóticos como açúcar mascavo (Sudeste da Ásia), xarope de tâmara ou de açúcar (principalmente do Mediterrâneo) e rapadura (México, América Central e do Sul). O açúcar mascavo e a rapadura são marginalmente refinados e prensado em formas sólidas, moldadas. Elas contêm também as impurezas naturais das outras sacaroses acima mencionadas. O açúcar mascavo é feito de sucos de palmeiras ou de cana-de-açúcar, enquanto a rapadura é feita exclusivamente a partir de cana-de-açúcar. O xarope de tâmara seja transformado, macerado com tâmaras inteiras ou feito a partir de açúcares extraídos para a consistência de mel. Seu sabor é similar a essas notas de fruta, baunilha e notas que vêm de maltes escuros. O açúcar de tâmara é, uma versão cristalizada refinada, com um sabor mais leve que o xarope de tâmara.

Este texto é um versão traduzida do site All About Beer .