Agora que as idéias de produção de cerveja estão fervendo na sua cabeça, nós vamos ter que descobrir como usá-las. Como regra geral, não exceda 20% dos fermentáveis, 10% a 20% parecem ser a quantidade certa para obter algum efeito e / ou sabor discernível. Claro que o mais leve deles vai contribuir com pouco ou nenhum sabor.
Somente o uso de maltes especiais pode não ser adequado se você desejar adicionar um forte sabor do açúcar, sem comprometer o paladar.
Como homebrewing é uma arte, o preparo e a adição de ingredientes também são bem divertido. Seguem aqui algumas considerações:
Por influênciado fogo na panela, onde haverá caramelização e formaçãode melanoidina, adicione o açúcarfracionado e deixe ferver por 10 minutos antes de continuar o segundo turno .Se estiver usando itens mais caros, como o néctar de agave ou xarope de bordo, pense sobre a divisão do lote e fermentação de 1 a 3 litrosseparadamente para maximizar a sua contribuição. Estes açúcares , bem como o mel, sãomelhor adicionados nas fermentaçõesprimárias ou secundáriaspara manter um sabor delicado.
Um quilo de açúcar qualquer contribuirá entre 1.036 e 1.046 pontos de gravidade para cada 20 litros de mosto,ou 1,007-1,009 por5 litros. A diferençade 0,002 entreos dois é negligenciável. A maioria dos xaropes de açúcar tem uma OG de cerca de 1,400-1,500, então 1 xícara será igual a cerca de 12 onças.
É difícil fazer recomendações vastas ou classificar os muitos tipos de açúcares e suas potenciais aplicações, mas a seguir segue um relato das minhas experiências. Alguns açúcares são versáteis como (mel, dextrose) enquanto outros podem ser exagerados como (melaço e melado escuro). A rapadura vem em diferentes cores dependendo do método de processamento e terá um sabor mais ou menosforte de acordo com o processo. Use o seu bom senso para combinar o açúcar e a cerveja para começar (açúcar leve e cerveja leve, médio com médio…).Basicamente, sigo um trio de receitas que me serviram muito bem, mas você deve seguir seus instintos, existe uma infinidade de possibilidade de receitas, fique à vontade e divirta-se!
O uso dos açúcaresDextrose, açúcar de mesa, açúcar de beterrava, xarope de milho, xarope de arroz: Claream o corpo e aumentam o álcool com sabormínimo, podem ser usados em praticamente qualquer cerveja. Ex: cerveja dourada forte, loira belga, tripel, creme inglesa, cerveja pilsensão as melhores.
Mel, xarope de bordo, néctar de agave, xarope dourado, xarope de arroz marrom: Um personagem sutil, pode ser adicionado na cerveja muito escura. Méis varietaispodem ser leves, médios ou fortes com sabor(trigo, abacate). Melhor para versões leves de cor marrom mas pode servir também em outros sabores de cerveja.Ex: cervejas de trigo, cervejas belgas leves, pálido, pale amber e brown ale.
Demarara, açúcar mascavo claro, xarope âmbar belga : “melaços” light, amanteigados ou com notascaramelizadas, embora bastante sutis e muito versáteis.
Ex: As belgas Dubbel e Quadrupel, cervejas americanas do tipo pale e âmbar, Barley Wine, IPAou imperial IPA.
Açúcar de palma, açúcar mascavo, rapadura, açúcar de tâmara, tâmara em calda: são incomuns, porém muito saborosos. São mais robustos semelhantes aqueles acima. Caramelo com sabor doce, notas de frutas escuras, baunilha e rum. Combinam com Old Ale , Dubbel ou Quadrupel, Brown Ale, Black Ale e Doppelbock.
Açúcar mascavo, açúcar belga escuro e xarope: tem sabor bastante agressivo. O açúcar mascavo traz um fruto escuro, melaço , sabores e aromas como de Rummy. Os açúcares belgas são limpos com destaque de caramelo e frutas escuras. Combinam com ales belgas escuras, Old Ale, Brown Ale, Porter, Stout, Doppelbock, Barleywine e Baltic Porter.
Melaço, melado, xarope de sorgo: trazem grande efeito mesmo em pequenas quantidades e podem ser enjoativos se exagerados. Na medida perfeita oferece sabores complexos que poucos outros ingredientes tem. Xarope de sorgo é o menos amargo. Um blende commaltes de caramelo escuro, melaço e xarope de sorgo aumentam o gosto de Rummy e caráter escurofruto desses grãos, bem como dar um toque de alcaçuz preto eanis picante. Comece com cerca de 1 ¼ xícaras (15 onças) de um lote de 5 litros em uma Robust Porter ouImperial Stout e um pouco menos na Baltic Porter ou Old Ale.
