ArteBrew – Cerveja Artesanal

Essa semana conversamos com uma apaixonada por cerveja , Camila Gadelha. Camila tem 28 anos é carioca e mora em São Paulo há 3 anos, teve seu primeiro contato com cerveja aos 19 anos e se apaixonou pela Guinness. Esse amor a fez passear por pubs no Rio para saboreá-la até que ela fez uma nova vítima, a Demoiselle da Colorado e não parou mais!

Camila engarrafando cervejas

Camila se mudou para São Paulo e continuou frequentando bares com vastas seleções de cerveja como o Empório Alto de Pinheiros e percebeu que queria mais, foi em busca de um curso de mestre cervejeiro com alguns amigos.
Após o curso, nossa entrevistada e seus amigos passaram a produzir e consumir juntos no restaurante de um deles a cerveja que batizaram de Maledetta, do estilo India Pale Ale.Um ano se passou assim, até que Camila quebrou o pé e não pode mais ajudar na produção e nesse meio tempo seus amigos também acabaram por desistir.
Depois que Camila se recuperou decidiu voltar a produzir a Maledetta sozinha e passou a se dedicar mais, hoje ela está lendo o livro “For the Love of Hops” e estudando cada passagem com fichas para memorizar tudo que conseguir.

Semana passada São Paulo inaugurou um futuro point masculino, a Barbearia Corleone, que fica na Rua Doutor Renato Paes de Barros, 390, no bairro Itaim. Além da localização privilegiada essa não é uma barbearia comum, o espaço que tem decoração vintage oferece 450 rótulos de cerveja do mundo todo, choperia da Munique, cerveja de fabricação própria, carta de vinhos e até petiscos.

O bar

O ambiente busca trazer de volta o clima das barbearias dos anos 40 e 50 quando os homens se reuniam para fazer a barba, tomar drinks e fumar seus charutos, por isso todos os passos do ritual são feitos de forma cuidadosa, sem pressa e o cliente ainda é recebido com um chope de cortesia!
A proposta do local é trazer elementos da boa vida que todo homem gosta. Barba, cabelo, bigode, whisky, charutos, cerveja e comida boa em um ambiente diferenciado. Além disso, o espaço oferece lavagem do cabelo em um cadeira confortável, valorizando o momento de relax. Ou seja, quando a toalha é colocada no rosto, é respeitado um tempo maior, afinal essa é a parte mais gostosa de fazer o barbear na navalha, a “recepção” com um chope geladinho servido em copos comprados em NYC e a valorização do tempo em geral.

Tabela de preços

Christina Perozzi e Hallie Beaune

Nossa primeira dica é de um livro chamado “The Naked Brewer”, escrito por Christina Perozzi e Hallie Beaune que são consultoras, sommeliers de cerveja, escritoras, mestras-cervejeiras e cozinheiras de Los Angeles. Ambas são bastante conhecidas por serem es­pecialistas na bebida e apresentarem o especial de uma hora “Eat This, Drink That”, no Cooking Channel além disso elas também mantêm um site onde postam informações sobre o assunto: http://www.thebeerchicks.com.
O livro apresenta uma visão divertida sobre fazer cervejas e é conduzido de maneira leve e divertida.O processo de brewing não é super rápido mas pode ser visto como cozinhar com amigos porque precisa-se de panelas grandes, um tempão ao lado do fogão e disposição.As americanas ressaltam a todo o momento que a paixão pela comida é importante na hora de fazer sua cerveja. Todo o processo é descrito de forma engraçada e assim elas vão te ajudar a entender o sentimento entediante de ter que esperar cada etapa do processo de fabricação.

O livro número 2 é o “How to Brew” de  John Palmer, um membro ativo da comunidade de fabricação caseira. Ele começou a escrever o livro em 1995 e publicou sua primeira versão no site The Real Beer. Em 2000 ele auto-publicou uma edição impressa com o mesmo título e finalmente em 2006 lançou a versão mais próxima da atual.
Acreditamos que esse livro seja leitura quase obrigatória para os cervejeiros caseiros, apesar de poder ser um pouco denso e menos engraçado que o primeiro; nele John explica, passo a passo todo o processo de produção de forma didática e organizada.
 E você tem algum livro favorito sobre o assunto?Conta pra gente!

Bob Tupper e sua mulher, Ellie Tupper não tinham a intenção de cruzar o mundo em busca das melhores cervejas, no entanto essa caminhada que começou há 35 anos atrás saiu do controle.O casal iniciou a jornada em 1979 e em 1990 já tinha anotações de mais de 6000 cervejas.
Dessa forma o casal adquiriu conhecimento suficiente para saber o que deveria realmente ser feito e
se aproximou da cervejaria Old Dominion Brew Co. para desenvolver a sua cerveja ideal. O resultado foi “Tuppers Hop Pocket Ale” , um sucesso não só para seus paladares, mas também o de alguns dos mais conceituados provadores no país. A Pale Ale ficou com a medalha de ouro no Grande Festival da Cerveja-americano em 1997.
Os Tuppers não pararam aí, semana passada, eles saborearam a sua 25.000 º cerveja na Lost Rhino Brewing Company em Ashburn, Virginia e tem planos de escrever um livro sobre cervejas em viagens européias.

Eu diria que o nosso número 1 é uma cerveja inglesa chamada Thomas Hardy Ale. É uma das poucas cervejas que é realmente concebida para ser armazenado em uma adega. Tivemos algumas garrafas que tinham cerca de seis anos de idade. Quando trouxemos nossa filha para casa do hospital, bebemos uma dessas. Foi a primeira cerveja que Ellie bebeu em oito meses e juro que foi a melhor cerveja que eu já provei na minha vida. Mesmo agora, ela certamente ainda é a melhor experiência de degustação de cerveja que eu já tive.

Bem, obviamente, uma boa pilsner! Há algunas realmente ruins e sem graça. Mas uma boa é simplesmente maravilhosa. Muita gente gosta de beber hefeweizen hoje, que é uma cerveja de trigo fabricada com fermento que cria o sabor de cravo e, por vezes, chiclete e banana. Mas, para ser honesto, eu sou uma espécie de contra-cultura. Se eu tiver apenas cortado a grama a tarde, eu não vou beber uma Thomas Hardy, mas à noite, quando está ficando mais frio, uma cerveja com um pouco de força como uma IPA imperial, por exemplo – pode ser realmente boa . Quando estou relaxando, posso escolher uma pilsner ou uma Helles, que é apenas uma cerveja lager leve. A Witbier Belga combina bem com o tempo quente e, curiosamente, uma schwarzbier, que é uma cerveja de baixa fermentação escura, pode ser muito refrescante.

O recém criado Instituto Joinvilense da Cerveja vai promover um concurso da melhor receita de cerveja artesanal e levará a vencedora para a principal feira do setor , Brau Beviale, em Nuremberg (Alemanha) que será realizada em novembro.

Foto :Germano Rorato

A ideia do concurso surgiu durante um encontro de um dos fundadores do instituto, Dorval Campos Neto e um dos proprietários de uma das melhores maltarias do mundo, a Weyermann. A mecânica é simples, para concorrer o participante deve se inscrever e apresentar sua receita até o dia 31 de julho e o resultado final sai no dia 2 de agosto durante um evento do instituto.
Campos contou ainda que os proprietários da Weyermann ficaram maravilhados com os produtos que encontraram no Festival da Cerveja em Blumenau, no qual ressaltaram a criatividade brasileira, diversidade de aromas e sabores.
Dessa forma para evitar restrições nas receitas, o concurso apresenta regras muito simples. É necessário usar pelo menos um tipo de malte da marca alemã e a cerveja vencedora será a que apresentar o melhor resultado no conjunto da obra – sabor, aroma, corpo e espuma.
Diante do sucesso do evento, Dorval afirma que a edição de 2015 já está confirmada e terá organização da Cooperativa Agrária, que representa a Weyermann no Brasil, mas o evento continuará sendo realizado em Joinville, no mês de agosto e as inscrições devem abrir em fevereiro de 2015.

Tela do Easybeer

Todo mundo gosta de comprar coisas boas e pagar um preço legal e por isso trazemos 2 novidades para vocês!A Sunrise, acaba de lançar um aplicativo chamado Easybeer que lhe permite procurar pela sua cerveja favorita, com o menor preço, no local mais próximo da sua localização, entre outras coisas.

Além disso o app é colaborativo então é possível compartilhar a informação do local onde a bebida foi encontrada com preço menor.Os dados são preenchidos pelo próprio usuário, que também pode conferir informações gerais sobre as cervejas, entre elas, origem e características de produção. Vale ressaltar que o app é gratuito (clique no link para download) , mas está disponível apenas para maiores de 18 anos e por enquanto somente para Iphones.

 Como aqui não deixamos ninguém na mão, temos também uma alternativa para donos de celulares da plataforma Android. O Bever  é um aplicativo com função semelhante ao Easy Beer e foi criado por um brasileiro afim de ajudar o usuário a economizar não apenas na compra de cerveja, como vinho e whisky.Que tal aproveitar o próximo jogo da copa para encher a geladeira sem esvaziar os bolsos? =)

Tela do Bever

Como semana passada falamos de cervejas que combinam com o inverno, hoje trazemos uma receita de Imperial Stout,uma cerveja escura, potente e que combina muito bem com esse clima.Também vale mencionar que esse estilo harmoniza muito bem com sobremesas (cheesecakes, strudels, tortas, sorvetes, chocolates…), especialmente aquelas que contém chocolate, porque esse ingrediente ressalta as características dessa classe.
Para o preparo vocês encontram todos os insumos na nossa loja virtual ou também na nossa loja física, Rua Santo Bassan, 81 Lado B Bosque das Palmeiras Campinas/SP ,Tel.: (19) 3257-260. O passo-a-passo básico  nós já contamos aqui e atenção ao ajuste da receita para seu aparelho!

– Malte Weyermann® Pale Ale – 43%
– Malte Pilsen Agraria Malte – 12,5%
– Malte Weyermann® Caramunich 3 – 12,5%
– Malte Weyermann® Caraaroma® – 12,5%
– Malte Weyermann® Caraamber® – 12,5%
– Malte Weyermann® Carafa® 3 – 4%
– Cevada Weyermann® Torrada – 3%

Lúpulos
– Amargor – 39 gramas HVG Magnum – início fervura
– Aroma – 46 gramas HVG Perle – faltando 10 minutos final da fervura

Fermento
– Lallemand Windsor

OG – 1,110
FG – 1,022

Brassagem – 66C durante 90 minutos
Fervura – 90 minutos
Fermentação – 16C por 3 semanas aproximadamente
Maturação – 3 a 4 meses
Teor alcoólico esperado – 11,7% ABV

O frio chegou mais cedo esse ano mas não é por isso que você vai deixar de tomar a sua cerveja. A bebida também pode ser muito apreciada em temperaturas mais baixas e por isso existem estilos muito apropriados a esse clima.
Diferente dos tipos mais adequados ao calor que são normalmente leves, refrescantes e com sabores sutis, as cervejas para o frio são mais encorpadas e tem sabores intensos. Além disso o teor alcoólico é  mais elevado, o que provoca uma agradável sensação de aquecimento, que é muito bem vinda nessa época!
Outra questão importante é a forma de servir; cervejas mais “aquecedoras” são feitas para serem consumidas em temperaturas mais elevadas, geralmente entre 8ºC e 18ºC, e não podemos esquecer do tipo de copo (como já falamos no post A importância do copo), o ideal para esses estilos é servi-los em copos largos e com boca mais aberta, por serem mais aromáticas e complexas.

Além disso essas cervejas harmonizam muito bem com pratos típicos da estação, como carnes vermelhas, feijoada, queijos , frutas secas e até chocolate.Os estilos mais indicados para o clima ameno são: Bock, Weizenbock, Dubbel, Tripel, Strong Dark, Ales, Russian Imperial Stout, Barley Wine , Old Ale e India Pale Ale.

É claro que não existem regras, nada impede que se tome uma boa cerveja tipo Pilsner no inverno ou Bock no verão. É uma questão de gosto. Mas essas recomendações podem, com certeza, trazer uma boa e diferente experiência.

1)Bamberge Rauchbier -A cerveja que em alemão significa “cerveja de fumaça”, apresenta notas potentes de fumo e defumado e é produzida no Brasil pela cervejaria Bamberg.

No último dia 22 foi ao ar o programa Decora com participação especial da ArteBrew. Nessa reforma , a arquiteta Bel Lobo, criou uma cervejaria caseira para um grupo de amigos no Rio de Janeiro com equipamentos e insumos direto da nossa loja.

Dani, Lucas e Rafael são amigos que se reúnem para degustações e encontros animados e essa semana o programa Decora os encontra para transformar o cantinho improvisado em uma cervejaria de respeito.

A décima edição da Virada Cultural em São Paulo, aconteceu nos dias 17 e 18 de maio , e mais uma vez ofereceu uma área especial para quem gosta de comida e bebida.O Minhocão sediou a nova edição do Chefs na Rua, com de um lado barracas comandadas por cozinheiros como Raphael Despirite (Marcel), Benny Novak (Ici Bistrô), Dagoberto Torres (Suri), Dani Padalino (Banqueteria Nacional) e Daniela França Pinto (Marcelino Pan y Vino) e ofereceu lanches por até R$ 15 a partir das 9h do domingo (18).

Este ano, os chefs dividiram o espaço no Minhocão com furgões de comida, sorvetes mexicanos e até vinhos da adega sobre rodas Los Mendozitos, passando por um carrinho de caipirinhas do bar Pirajá e o “food truck” EATinerante.
E pela primeira vez os fãs de cervejas artesanais também puderam aproveitar o evento, do lado oposto aos petiscos haviam aproximadamente 12 tendas com produtores como a carioca 2Cabeças, a Cervejaria Tormenta, Cervejaria Pagan, a mineira Wäls e os paulistas Jupiter e Bamberg, vendendo suas criações para o público por preços de R$ 3 a R$ 15.Além disso, das 10h as 17h os organizadores mostraram o processo de produção artesanal ao vivo!