ArteBrew – Cerveja Artesanal

Apesar de as cervejarias artesanais corresponderem a somente 1% do setor de cervejarias no Brasil elas vem crescendo 30%  ao ano, e esse aquecimento do mercado vem dando sinais fortes.
Em fevereiro desse ano a Ambev comprou a cervejaria Wäls – que vai dar origem a uma nova cervejaria junto a marca artesanal Bohemia.
Outro sinal do movimento são as parcerias entre cervejarias artesanais brasileiras e estrangeiras o que demonstra o crescimento do setor no Brasil.
Essas parcerias vão significar muito mais opções para o consumidor brasileiro e combinações de cervejas com uma variada gama de lúpulos e maltes que aqui são importados ou produzidos em escalas menores.
Quer conhecer algumas parcerias bacanas? Olhem só:

• Extra Fancy IPA: resultado da parceria da cerveja Tupiniquim com a dinamarquesa EvilTwin

Como falamos no último post, na próxima semana acontece o Festival Brasileiro de cervejas em Blumenau e vamos repassar aqui a lista das 5 cervejas imperdíveis do site Factóide 

Black Metal Barrel Aged

1. Bodebrown Grodziskie Grätz Polska Ale: Cerveja do raro (e quase extinto) estilo polonês Gratzer, feita de trigo maltado e defumado que lembra champagne (segundo a wikipedia) e tem baixo teor alcoólico.
2. Wäls Hiraraki Session Ale: Cerveja bastante incomum porque possui adição de cogumelo. 
3. Maniba Black Metal IPA Barrel Aged: São várias cervejas envelhecidas em barril que chamam atenção , mas vale destacar a Black Metal pelo fato de que Black IPAs geralmente não são envelhecidas em barril.
4. Way Wood Blended Ale: A Way vem muito forte (com IPAs com influência de sidra e de saque), mas merecem todo o louvor por apresentar um blend de várias cervejas (prática mais comum nos EUA com resultados valorosos).
5. Bier Hoff Cocada Preta Robust Porter: No meio de tanta inovação com frutas exóticas, chocolate de cupuaçu e até uma “cerveja de piña colada” (leva abacaxi e coco), uma Robust Porter com coco queimado e cacau parece ser um tiro certo.

A lista de eventos cervejeiros desse ano é longa mas para o post não ficar chato e a gente não perder nenhum, vamos falar deles mensalmente.
 

Nesse final de semana (28/02), teremos o Dama Bier Fest , Uma comemoração do aniversário da cervejaria de Piracicaba que além de todos os rótulos da Dama, irá apresentar em primeira mão 2 novas cervejas, a Dama Y’iara uma colaborativa com a Cervejaria Nacional feita exclusivamente para a festa e Dama Reserva uma cerveja produzida em comemoração aos 5 anos da Dama Bier.
Além disso, a festa traz outras cervejarias artesanais brasileiras como : Cervejaria Seasons de Porto Alegre, Saison de Caju, Weird Barrel, WAY e Cervejaria Wäls e a Cervejaria Invicta. O Dama Bier Fest vai ser um festão e diariamente a marca publica na página do Facebook mais informações do evento.
Já sabemos que vai rolar música e opções de comidinhas deliciosas, mas essas não estão inclusas no valor do ingresso 🙁 .

Gostou? Compre já seu ingresso aqui:
https://www.sympla.com.br/dama-bier-fest__27807

Durante o Festival acontece também o Concurso Brasileiro de Cervejas com o objetivo de elevar e promover a qualidade da cerveja brasileira. A última edição foi um sucesso com mais de 414 cervejas, 76 estilos e 81 cervejarias inscritas.

Curtiu?Não perde tempo e compre seu ingresso aqui:

A Craft Beer Ice Cream, sorveteria brasileira, lançou ontem o primeiro picolé com cerveja do mundo! O lançamento ja chega com 5 sabores harmonizados no palitinho: laranja com Witbier , damasco com Pilsen, gianduia com Bock, doce de leite com IPA e chocolate belga com Dunkel e a marca já tem novos sabores planejados; são eles saison com frutas vermelhas e coco com Stout.

As receitas foram produzidas com cervejas Therezópolis e os picolés são alcoólicos e cremosos.Por enquanto a versão palito só está disponível para o Rio De Janeiro, no Delirium Café e com quatro vendedores nos bairros de Copacabana, Ipanema e Leblon. No entanto você consegue encontrar os sorvetes da Craft Beer em 35 pontos de São Paulo, na versão pote.

Túlio Rodrigues que comanda a linha de sorvetes também é responsável pela criação de produtos gourmet  como azeites, lanchinhos e molhos com ingredientes da cerveja da Brewer Chef que valem a pena provar também.

A fase mais delicada da fabricação caseira é a transição do quente para o frio, que acontece no final da fervura e o início da fermentação .
No momento da fervura, você pode descontrair e relaxar um pouco, talvez até adicionar mais lúpulo.
Já no final do processo temos o processo mais estático da fabricação de cerveja . Até aqui você fez o seu trabalho e o resto é por conta do fermento . Esse período é o que chamamos de transição.

Fonte: Home Brew Talk

Porque é que esta fase tão importante? Por muitos motivos:

•  Você arrefecer a cerveja a torna muito suscetível à infecção por isso devemos ter muito cuidado agora. 
• Sim , a fermentação está a cargo das leveduras, mas, como um bom chefe , você deve guiar seus trabalhadores para o sucesso. Falhe ao definir as condições adequadas e sua cerveja vai pagar o preço . 
• Há muita coisa acontecendo, dependendo de quão bem preparado você está esse momento pode ser totalmente caótico.  
• Já que estamos no fim da sua preparação você provavelmente está exausto, e talvez até um pouco bêbado e por isso é muito fácil de esquecer alguma coisa neste momento. 

Por isso seguem aqui uma lista de materiais que você deve deixar a mão e já higienizados: fermentador, funil, lúpulo, tubos, equipamento de aeração,  colher para whirlpool , termômetro e câmara de fermentação.

A maneira mais infalível para lembrar de tudo é trabalhar a partir de uma lista de verificação. 

Prepare-se para a decolagem

Esta etapa , ou etapas, fazem a maior diferença na qualidade da  cerveja. Você precisa definir as condições ideais para a fermentação.

Fonte: Home Brew Talk

Aqui estão os principais passos para se preparar para a fermentação :

• Reserve fermento suficiente. Use uma calculadora de levedura para descobrir o quanto você precisa. Em suma : utilize somente fermento limpo e saudável. 
• Arejar usando oxigênio puro é o ideal, mas se não for possível chacoalhe o fermentador por pelo menos 60 segundos. 
• Aumentando a temperatura – escolha uma temperatura e faça o melhor para atingi-la .
• A temperatura de fermentação – você nem sempre fermenta à temperatura exata. Uma prática comum é deixar a cerveja esquentar para um temperatura superior. É uma boa idéia iniciar a fermentação com um planejamento de qual temperatura  você quer alcançar.

***Esse texto é baseado no texto de Billy Broas, líder da Academia de Homebrew , onde você pode encontrar dicas , vídeos e cursos online para cervejas de classe. Ele é co- autor do livro Craft Beer para o homebrewer, um juiz certificado de BJCP , e sua filosofia de cerveja é que ” todos nós devemos ser geeks de cerveja , não snobs de cerveja. “

Aqui no blog falamos muito de cervejarias paulistanas mas o Rio de Janeiro também oferece muitas opções.

• A Jeffrey Niña surgiu recentemente no Leblon durante uma conversa animada entre quatro amigos sobre cervejas especiais.Os sócios escolheram o estilo witbier e já oferecem seus produtos  em locais como o Copacabana Palace, Mr. Lam e Irajá Gastrô e, claro, na Jeffrey Store
• A cerveja Ranz cujo nome vem da abreviação do sobrenome de seu criador, Gustavo Ranzato, tem origem italiana, porém sua pronuncia “ranz”também é uma analogia a palavra em alemão (Heinz, que também lê-se Ranz) e confunde alguns apreciadores.Produzida em Lumiar desde setembro de 2010, na Região Serrana do Rio, a cerveja possui toques de ingredientes da própria região, como o capim limão, que faz parte da Capineira. Os rótulos podem ser encontrados em restaurantes locais e no bar da própria fábrica
• A Buzzi é uma marca criada em uma fazenda produtora e comercializadora de flores, cana de açúcar, madeira e com área de reserva natural em Santa Maria Madalena, na Região Serrana do Rio. A produção começou em 2010, depois que Giovani Buzzi fez um curso de mestre-cervejeiro, no entanto o passatempo só virou negócio em 2012. Buzzi tem uma produção “pequena” de no máximo 20.000 litros afim de controlar todas as etapas cuidadosamente e segue a Lei da Pureza alemã.



• A Mistura Clássica é uma cervejaria artesanal sediada em Volta Redonda que vem fazendo história no Rio. A cervejaria está equipada com equipamento super modernos e possui estrutura para distribuição de chopp e cervejas em garrafa.Suas receitas sāo elaboradas de maneira artesanal, sem corantes e estabilizantes. Cada cerveja é única e cada ingrediente selecionado com o máximo cuidado para oferecer aos consumidores cervejas com personalidades e sabores especiais.Anualmente a Mistura Clássica lança novas cervejas buscando inovação, máxima qualidade, novos sabores e grandes parcerias. Até porque, a inspiraçāo cervejeira nunca acaba.Aqui vale destacar a Vertigem, uma IPA que ganhou medalha de ouro no Mondial de La Bière 2014.
• A Three Monkeys Beer foi criada pelos amigos Bernardo Costa e Silva, Filipe Oliveira e Leonardo Gil, com o objetivo de consumo somente. Mas a receita deu tão certo que hoje a Three Monkeys Beer é vendida em diversos bares e já reúne fãs. A cerveja Golden Ale oferece alta fermentação, uma coloração dourada e uma generosa camada de espuma cremosa.
  Seu aroma tem perfil harmônico entre o malte e o lúpulo, apresentando notas adocicadas.Com bom corpo, mas ainda assim refrescante, é uma cerveja agradável e muito fácil de beber.
  

Durante o VII Congresso Europeu sobre Cerveja e Saúde Cientistas, especialistas em medicina e nutrição confirmaram os efeitos benéficos do consumo moderado de cerveja, entre eles a prevenção de problemas cardiovasculares e respiratórios, e excluíram o mito da “barriga de cerveja”.

O médico  espanhol Ramón Estruch, do Hospital Clínic de Barcelona ainda afirmou:“o consumo moderado de cerveja junto a uma dieta saudável, como a mediterrânea, ajuda a prevenir complicações cardiovasculares maiores como o infarto do miocárdio ou o acidente vascular cerebral”.

Segundo ele, estudos demonstraram ainda que a cerveja sem álcool também tem um efeito protetor para doenças cardiovasculares. A diretora do Centro de Pesquisa de Barcelona, destacou que a ingestão moderada de cerveja pode “favorecer a função cardíaca global” com quantidades consideradas moderadas, são elas:

A New England Brewing Company é uma pequena cervejaria artesanal localizada em Woodbridge, Connecticut na fronteira de New Haven. As cervejas dessa empresa são cuidadosamente criadas para o consumo local e é uma das pioneiros a usar latas em sua produção e tem uma linha cada vez maior de cervejas oferecendo ales e lagers tradicionais, além de outros estilos existentes.

A New England tem paixão pelo sabor e qualidade de suas  cervejas, e procura produzir cervejas artesanais que estejama entre a primeira escolha de entusiastas e também de recém-chegados .

A New England Brewing Company foi listado como uma dos 20 maiores cervejarias dos Estados Unidos pelo BeerAdvocate.com em 2009 e 2010. 

E mesmo com todo esse histórico positivo a equipe de Marketing da empresa pecou, semana passada a cervejaria teve que fazer um pedido público de desculpas após o lançamento da embalagem acima, a cerveja Gandhi-bot, que traz três aromas de lúpulo e foi definida com uma Indian Pale Ale, tem estampado no rótulo Mahatma Gandhi, líder pacifista indiano, além de trazer seu nome também.

Em seu perfil no Facebook (que aparentemente foi deletado), a marca disse que a cerveja era uma “homenagem” e que a família de Gandhi estava de acordo com o uso.No entanto não foi o que eles apresentaram, assim a marca publicou a seguinte nota:
“Nós pedimos desculpas a todo indiano que considerou a Gandhi-Bot ofensiva. Nossa intenção não era ofender ninguém, sim prestar uma homenagem e celebrar um homem que respeitamos muito. Tivemos muito cuidado ao criar um produto que esperamos que não fosse abusivo diante da visão de Gandhi sobre o álcool. Muitos indianos aqui nos EUA amaram o nosso tributo. A neta e o neto de Gandhi viram o rótulo e expressaram sua admiração. Esperamos que vocês entendam nossa genuína intenção e aprendam a respeitar o nosso método e nossa liberdade de mostrar nossa reverência a Gandhi”.

Alguns dizem que nas latas é possível sentir um ligeiro “gosto” metálico mesmo com a fina película de plástico no interior do recipiente, o que já não acontece nas garrafas de vidro. Mas na verdade a sensação do gosto metálico provém do cheiro da lata que quando despejado no copo desaparece.
Os deferensores das latas alegam que elas bloqueiam toda a luz e oferecem um ambiente hermeticamente fechado apesar de as garrafas quando escuras oferecerem a mesma proteção da claridade.
O que realmente diferencia os 2 tipos de embalagem é a experiência na hora de beber o líquido, afinal gosto é uma combinação de sabor, aroma e textura. Quando você bebe direto da garrafa ou lata a bebida não é exposta ao ar e a experiência não é completa: você não consegue apreciar completamente o cheiro e o gosto, que também é afetado pela falta de espuma.
O jornal The Huffington Post realizou um teste cego com as cervejas de latas e garrafas servidas em copos, foram 25 pessoas que provaram 4 diferentes marcas de cerveja (Budweiser, Sapporo, Sierra Nevada e Heineken) . Os resultados foram bastante surpreendentes: 75% dos provadores preferiram cerveja em lata!
Outro resultado interessante: apenas 54% identificaram corretamente a cerveja em lata. Isso mostra que é mais difícil detectar a origem, ao contrario que muitos pensam.
Para a produção,  a principal razão para cervejeiros artesanais preferirem garrafas é financeira.Operações para enlatar cerveja são mais caras e os lotes mínimo para encomendas são enormes.Além disso como a maioria das boas cervejas é fabricada por pequenas empresas, garrafas se tornaram um símbolo de uma boa cerveja artesanal.
No entanto,  o mercado está mudando, latas são mais leves, mais compactas, empilháveis  e os custos de transporte são muito mais baixos.
A cervejaria Samuel Adams gastou mais de um milhão de dólares para criar uma nova lata para melhorar a experiência da degustação para os amantes da cerveja artesanal. A abertura da lata é maior e localizada ligeiramente mais ao centro da lata, a afastada dos lábios e a aproximação do nariz; naturalmente abre a boca permitindo um maior fluxo de ar e posiciona o nariz mais próximo do bebedouro para sentir os aromas de lúpulo.